きななで働く店主のブログ（仮）

構想一ヶ月(短い？)試作すること十数回、いろんな方からアドバイス(一部酷評も含む)頂き、ついに私自身納得するものが完成しました。ほんのりラム酒の香りがする、甘味、苦味、酸味の三拍子が揃った大人のケーキの登場です。
アーモンドプードルを使い、サクサクした歯ざわりが心地よい土台に、サワークリームを使った酸味の利いたクリーム、食感を楽しむために入れた薄切りのわらび餅、すっごく苦い珈琲のムースには黒豆かのことスポンジを入れ、その上からしっとりした黒豆クリームを回し掛けています。自画自賛でお恥ずかしいですが、美味しいです。
度重なる試食に、甘いものに食傷気味だった私が美味しいと思ったんですからかなり美味しいはずです。(あくまではずですよ！はず！)
ホント、毎日毎日、ぼくらは鉄板の　　じゃなくて、試食ばっかりして、気持ち悪くなるくらい試食した結果が、このモンネグロなんです。今まで、料理だったらあまり試食しなくても、作ってる感じとか、見た目の感じで美味しいか否か分かったんです。ケーキは(と言いますか甘いもの全般)見た目では全然分からん！！食べて初めて甘すぎたり、足りなかったりなんですね。
何が料理と違うって、お菓子は甘いのが大前提なんです。味の大部分というか、まず甘味があって酸っぱかったり、最初苦くても甘くなったり。人によっては、安っぽい甘さっていう表現されたり、逆に上品な甘さといわれたり、三温糖があったり、和三盆があったり、甘味料があったり・・・
そして、おいしいと言われるところのお菓子には、甘さに種類があるというか、強弱というのか、『甘い』という感覚にみごとに段階をつけてますよね。まだまだ勉強です。
ほんに、難しおす。
でも、モンネグロは美味しいですよ。(赤顔)